Trang chủ Dịch vụ Khách hàng Đối tác Khuyến mãi Tin tức Tuyển dụng Liên hệ  
 Giới thiệu
 Suất ăn công nghiệp
 Suất ăn trường học
 Cơm hộp cao cấp
 Tiêu chuẩn
 Thông tin hỗ trợ quảng bá
 Download thực đơn tuần
DANH MỤC MÓN ĂN
 Món ăn ngon khắp nơi
 Món ăn miền Nam
 Món ăn miền Bắc
 Món ăn miền Trung
 Dành cho bé yêu
 Từ miền ký ức
 Quán ngon
hỗ trợ trực tuyến
Cửa hàng trưởng
Phòng kinh doanh_1
Phòng kinh doanh_2
thông tin đặt hàng

  Số hàng đã đặt:  0
  Tổng tiền:
0 VND
Đăng nhập
Tài khoản:
Mật khẩu:

Số người truy cập
 
Quán ngon
   Thứ bảy, 19/12/2009  Bản in
Vịt tiềm ở đâu ngon?

Trước năm 1975 mì vịt tiềm gần như là một món riêng của khu Chợ Lớn và của các đầu bếp người Hoa. Nhưng ngay cả ở đây cũng chỉ có vài ba nơi bán món mì được xem là cao cấp, hiếm người biết cách nấu.
Đến thời mở cửa, kinh tế phát triển món mì vịt tiềm dần dần được hồi phục. Lần phục hồi này lại có cái hay là giúp cho món mì vịt tiềm “bung” ra nhiều khu vực ngoài vùng Chợ Lớn và cho đến hiện nay cửa tiệm nào cũng nhộn nhịp, đông khách.



Trong quận 1, trên đoạn đường Đinh Tiên Hoàng đến cầu Bông có mấy cửa tiệm. Quận Bình Thạnh thì mì vịt tiềm tập trung liên tiếp nhiều cửa hàng trên đường Nơ Trang Long qua khỏi trung tâm Ung bướu và khu chợ Thị Nghè. Quận Phú Nhuận thì nổi tiếng có quán mì ở ngã ba Nguyễn Trọng Tuyển – Phan Đình Phùng. Quận 4 thì có một tiệm ở đường Hoàng Diệu. Quận 8 thì mì vịt tiềm có mặt trên đường Tuy Lý Vương, quận 10 thì có vài xe dọc trên đường Nguyễn Tri Phương. Quận 11 cũng có vài tiệm gần nhau trên đường Bình Thới.

Nhưng thủ phủ của mì vịt tiềm vẫn là quận 5 với nhiều điểm bán tập trung có từ hai đến ba hàng, chẳng hạn trên đoạn đường Nguyễn Trãi từ Trần Phú đến Huỳnh Mẫn Đạt có hai tiệm mì vịt tiềm lúc nào cũng đông khách, khu La Kay – Nguyễn Tri Phương, đoạn Trần Tuấn Khải và những xe mì vịt tiềm rải rác ở các tụ điểm ăn uống về đêm.

Điểm đặc biệt của mì vịt tiềm hầu như chỉ được bán vào buổi chiều đến khuya. Giá một tô mì vịt tiềm lúc nào cũng cao hơn các loại mì khác gấp rưỡi cho đến gấp đôi.

Theo bếp trưởng Tăng Quốc Vinh, phụ trách bếp Hoa khách sạn Continental thì mì vịt tiềm có thể được xem là họ hàng với món vịt tiềm nguyên con với đủ thứ rau củ như hạt sen, bạch quả, củ năng, kim châm, nấm đông cô… dồn trong bụng con vịt được dọn kèm với mì. Vịt tiềm nấu theo kiểu này sau khi ướp được chiên giòn bên ngoài rồi hầm cho chín mềm kèm với mì và thường là món chính của một bữa tiệc quan trọng như tiệc cưới, liên hoan. Nước dùng mì vịt tiềm phải nấu kỹ, được pha bằng nước dùng của xương heo để lấy độ ngọt và xương vịt để có mùi thơm. Gia vị gồm tai vị, đinh hương, quế, trần bì… với liều lượng chính xác để có hương thơm đặc trưng nhưng không nặng mùi, khó ăn. Vịt cũng được ướp gia vị nhưng phải có nước tương để lấy màu và mùi rồi chiên giòn lên.

Theo bà Lan, chủ hiệu mì vịt tiềm Thiểm Huy trên đường Nguyễn Trãi thì mì vịt tiềm phải có thêm cải ngọt luộc và đu đủ ngâm chua ăn kèm thì mới đúng gu. Cứ mỗi tô mì là một góc tư con vịt, phải là vịt tơ, da mỏng, ít mỡ do khách bây giờ ngại dầu mỡ. Thịt vịt ăn với mì có hai gu, vịt sau khi ướp chiên giòn rồi cho vào nồi nước dùng nấu liu riu cho mềm hẳn. Cách nấu này tuy thịt vịt hơi bở nhưng người lớn tuổi ưa thích vì thịt mềm, ngọt đậm nhờ có thời gian ngấm gia vị. Còn người trẻ thì thích đùi vịt được chiên giòn, mùi thơm nổi bật và nhất là nhai đã miệng hơn.

Mì vịt tiềm vừa thổi vừa ăn mới nghe hết mùi thơm của gia vị hoà quyện với vị béo của thịt vịt. Nhai một chập, cảm thấy hơi ngậy miệng, kèm vài cọng cải xanh ngọt nhân nhẩn giải béo. Thêm miếng đu đủ ngâm chua giòn giòn làm mới lại vị giác.

SGTT
Lượt đọc: 423
 
Thông tin khác
     Ăn cơm cũng... chữa bệnh
     Thịt quay xứ Lạng
     Cơm hến xứ Huế khó quên
     Về Hải Phòng ăn bánh đa cua
     Bánh Tôm Hồ Tây
     Cháo lươn Vinh: Nhắc đến lại thèm!
     Huyền thoại kẹo Cu Đơ
     Bánh tét mật cật
     Cách đưa rau củ vào bữa ăn của bé
     Món ngon cho bé với óc
     Món mềm cho bé từ đậu và vừng
     Lượng nước phù hợp với bé dưới 1 tuổi
     Chế biến các loại trứng đúng cách cho bé
     Món ngọt cho bé
     Hương vị vùng cao
     Cá lẹp kẹp lộc mưng
     Cháo ngao
     Hương vị đại ngàn
     Dông nướng: Đặc sản miền cát trắng
     Thịt bò khô Quảng Ngãi - một đặc sản hấp dẫn
     Món ăn của mọi nhà, mọi người
     Hè về nhớ “Nộm ngó sen”
     Ẩm thực: Buffet ăn sao cho... lợi!
     Tiệc Buffet
     Món ăn miền thôn dã: Bông bí
     Tản mạn về Phở
     Bún bò Nha Trang
     Cơm gà Phan Rang "ăn nhiêu tính nhiêu"
     “Chiều xuân như thể bát canh cần”
     Đọt nhãn lồng, món ăn dân dã phương Nam
     Nhớ rau muống xào nén
     Nộm rau muống tuổi thơ...
     Mỳ trứng xào thịt bò
     Ấn tượng trên bàn ăn
     Thức ăn có thể điều tiết tính khí bé
     Ăn sáng bánh mỳ bơ tỏi
     Ăn sáng đầy đủ giúp bé học giỏi hơn
     Canh ngao đậu phụ
     Cá rang muối
     Bánh nổ Quảng Ngãi
     Bò xào hoa lơ
     Thịt lợn xào cay
     Cầy tơ bẩy món
     Mứt gừng dẻo
     Cà phê+Trứng = Hào hứng+"phê"
     Bữa sáng cho bé yêu
     Thịt gà xốt dứa
     Gà rán 20 phút
     Khoai tây không thể thay thế rau xanh
     Sườn rán xốt cam tươi
     Phong phú các món ăn từ đậu
     Trứng tráng tôm thịt
     Cuối tuần ấm áp với thịt nướng BBQ
     Canh tôm củ cải - thang thuốc bổ dưỡng
     Tôm rang mặn ngọt
     Tôm xào tỏi tây
     Công thức và bí quyết cho món thịt đông
     Cơm Tấm Thuận Kiều
     Giò heo giả cầy
     Đậm đà bún bò Huế
     Bánh cuốn
     "Lõi rùa": Món ngon trời cho
     "Ngọc thực" chốn trần gian
     Hành trình món nướng
     Về quê ăn "gà đồng"
     Bánh mì chiên chuối
     Mùa rạm ở Sài Gòn
     Trứng vịt lộn – thức ăn ngon, thuốc bổ quý
     Trong “thế giới” thịt bò
     Bắp bò nhúng mẻ
     Thịt heo xào sả ớt
     Tẩm bổ với móng giò hầm lạc
     Cá xào hành nấm
     Khoai tây xào thịt băm
     Bánh pía - Chiếc bánh tha hương
     Canh trứng bổ dưỡng
     Thêm chất cho món khoái khẩu
     Còng lưng đời tép
     Canh hải sản bí đao
     Thơm lừng tôm rang tỏi ớt
     Vương vấn ngò gai
     Dưa cà, mắm tép quê Mẹ
     Mùi khói rơm
     Cua đồng mùa mưa
     Hương Quảng
     Bánh bột nhà quê
     Món chạo của vợ
     Nghề tay trái
     Trẻ xóm sông
     Trứng rán miếng kiểu mới
     Chả cá lá chanh
     Chè ngô cốm
     Muốn ăn thì chớ... "kèo nèo"!
     Gà hầm hoa hồi
     Cá kho khô
     Bí đỏ xào nghêu
     Xôi thịt hon
     Vịt tiềm hạt sen
     Tôm sú rang ruốc
     Tôm kho đánh
     Tôm càng nướng dùng với sốt me
     Vịt gói lá sen
     Mít non nấu tôm và lá lốt
     Ngô xào tôm
     Tré heo
     Khoai tây chiên bơ
     Salad Nga rau củ
     Cổ cánh gà xào chua ngọt
     Canh thịt bò nấm hương
     Thơm ngon gỏi vịt hoa chuối
     Phở cuốn hương vị phương Nam
     Tôm xào mướp hương
     Bánh tằm Cà Mau
     Ngao xào lá quế
     Cá Lóc Dầm Me
     Cá lóc nướng đất sét
     Cá lóc nướng ống tre
     Cá mú chưng kỳ lân
     Cá Ngừ Kho Thơm
     Cá Nướng Ngói
     Cá rô kho tộ
     Cá sốt hấp trứng
     Cá sốt hấp trứng
     Cá tai tượng chiên xù
     Cá Thác Lác muối xả ớt
     Mơ trộn dâu tây
     Món ăn chay ở một số chùa Hà Tây
     Món Ăn Dân Dã ( thực đơn 6 )
     Món Ăn Dân Dã ( thực đơn 5)
     Món Ăn Dân Dã ( thực đơn 3 )
     Món Ăn Dân Dã ( thực đơn 4 )
     Món Ăn Dân Dã (thực đơn 1)
     Món Ăn Dân Dã ( thực đơn 2)
     Mực hoa cúc
     Mực nướng tỏi ớt
     Bánh Phở Cuốn Ruốc Tôm
     Ngó khoai thương nhớ
     Cá kèo con nước lợ
 
   Trang chủ Dịch vụ Khách hàng Đối tác Tin tức Liên hệ  

CÔNG TY CỔ PHẦN SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI
Xưởng chế biến số 1: Số  19, Ngõ 72, Nguyễn Trãi - Thanh Xuân - Hà Nội. Tel: 04.35577007 - 04.35577008 * Fax: 04.35577009
Xưởng chế biến số 2: Số  49B, Ngõ 667, Nguyễn Văn Cừ - Long Biên - Hà Nội. Tel: 04.36525083 - 04.36525084 * Fax: 04.36525085
Bản quyền © 2009 của Hanoi Catering.,JSC (GPKD số: 0103023545 do Sở Kế hoạch và Đầu tư Thành phố Hà Nội cấp)
Design by  thietkeweb24h.com