Trứng cút có tốt hơn trứng gà, vịt?
Thành phần dinh dưỡng trong trứng luôn bao gồm protein, lipit, gluxit, nhiệt năng, canxi và sắt. Nhiều cha mẹ phân vân và cho rằng trứng cút có giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng gà, vịt, thậm chí là trứng ngỗng, tuy nhiên sự thật là cả 3 loại trứng này có hàm lượng dinh dưỡng và nhiệt năng tương đương nhau.

Trứng cút không giàu dinh dưỡng hơn các loại trứng khác như mọi người lầm tưởng. Ảnh: Images.

Lòng trắng và lòng đỏ, loại nào giàu dinh dưỡng hơn?
Bất kể trứng nào thì vỏ trứng cũng chiếm khoảng 10% trọng lượng, lòng trắng chiếm khoảng 6% và lòng đỏ chiếm 30%. Thành phần chủ yếu trong lòng trắng trứng là protein nhưng vì nước chiếm tương đối nhiều nên hàm lượng protein thực trong đó chỉ chiếm khoảng 10% mà thôi.

Trong khi đó protein trong lòng đỏ lại chiếm khoảng 14%. Riêng hàm hượng lipit lại chiếm khoảng 11 - 15%, trong đó 60% là axit béo không bão hòa và nó nằm toàn bộ trong lòng đỏ trứng, còn lòng trắng thì hầu như không chứa lipit.

Lòng đỏ chứa nhiều dinh dưỡng hơn lòng trắng. Ảnh: Images.

Có một điều cơ bản là hàm lượng vitamin trong lòng trắng trứng là không, trong khi đó lòng đỏ trứng lại rất giàu vitamin A, D, B1. Hàm lượng natri, kali, canxi, photpho, sắt, kẽm, magie cũng nhiều hơn lòng trắng trứng. Hơn nữa, trong lòng đỏ còn chứa từ 1-3% gluxit. Tuy nhiên hàm lượng cholesterol lại gấp 7 lần gan lợn, 17 lần thịt, 120 lần so với sữa bò.

May mắn thay trong lòng đỏ trứng còn có mỡ photpho trứng, giúp cản trở sự lắng đọng của cholesterol và mỡ trên thành mạch máu. Cho nên nên lưu ý khi cho các bé dưới 6 tuổi ăn lòng đỏ trứng, đặc biệt là các bé thiếu sắt bổ sung sắt từ lòng đỏ trứng. Mỗi lòng đỏ trứng chứa khoảng 2mg sắt, tuy nhiên sắt này kết hợp với photpho hữu cơ khiến tỷ suất hấp thu sắt trong ruột chỉ có 3%. Đó là lý do cha mẹ không chỉ bổ sung dinh dưỡng bằng trứng mà phải thêm nhiều loại thực phẩm khác nữa.

Có nên cho bé ăn trứng vịt bắc thảo không?
Như chúng ta biết, khi chế biến trứng vịt bắc thảo, người ta phải thêm oxi chì vào lớp phụ liệu bọc bên ngoài trứng và dĩ nhiên lượng chì này sẽ thẩm thấu vào bên trong trứng. Cứ mỗi quả trứng bắc thảo nặng 50gram thì chứa 150mcrogam chì. Trong khi đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng, lượng hấp thu chì ở trẻ em không nên vượt quá 100microgam/ngày.

Vì thế tốt nhất là không nên cho bé ăn nhiều vì chì có thể tích trữ trong cơ thể bé, gây ra những bất lợi về sinh trưởng như phát triển chậm, thiếu máu, cản trở trao đổi vitamin D, thiếu tập trung...

Nhiều bậc cha mẹ chưa hiểu đúng về cách chế biến trứng trong thực đơn của con. Ảnh: Images.

Trứng không nên nấu chung với thực phẩm nào?
Câu trả lời là sữa bò, sữa đậu nành. Lý do là khi cho vào nấu chung, bao giờ hai loại sữa này cũng sôi trước trong khi trứng chưa kịp chín. Lúc này các loại khuẩn gây bệnh, đặc biệt là Salmonello - trực khuẩn đại tràng - sẽ thâm nhập vào cơ thể gây nên các bệnh dạ dày và ruột cấp tính.

Hơn nữa, lòng trắng trứng chưa chín có chứa chất aridin và antityptase. Aridin kết hợp với chất biotin khiến cơ thể không thể hấp thu được biotin. Trong khi đó antityptase có thể phá hoại chất trypsin của đường ruột, cản trở phân giải protein và ảnh hưởng trực tiếp đến hệ tiêu hóa.

Nếu đun quá lâu thì protein trong sữa sẽ bị trào ra, đóng cặn rất phí. Cho nên cách tốt nhất là nên đun riêng 2 thứ. Và cha mẹ cần lưu ý là nên cho bé ăn trứng đã nấu chín kỹ vì lúc này protein, một chất vốn có kết cấu chặt chẽ trong trứng trở nên xốp lại, dễ tiêu hóa hơn.

Trứng vịt lộn, món ăn bổ dưỡng của trẻ còi cọc. Ảnh: Images.